蒸餾酒指谷物、水果或蔬菜發(fā)酵后得到的含乙醇液體經(jīng)蒸餾、陳釀、勾兌、調(diào)味而成的烈性酒。其酒精度大多在38%~65%間（標(biāo)準(zhǔn)酒度，以體積分?jǐn)?shù)算）之間，也有20%、25%、30%的蒸餾酒
釀造酒又稱(chēng)發(fā)酵酒、原汁酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。其生產(chǎn)過(guò)程包括糖化、發(fā)酵、過(guò)濾、殺菌等。
配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加人可食用的原輔料和/或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配和/或再加工制成的飲料酒。
